Rijst & Noedels


Rijst

Rijst, een kleine verbluffende korrel!

In Oosterse landen is rijst het basisvoedingsmiddel bij uitstek. Rijst doet ons aan verre bestemmingen denken en aan lekkere gerechten. Maar ook in onze Westerse eetcultuur misstaat rijst helemaal niet. Laat ons even een reisje maken om de wonderen van deze bijzondere korrel beter te leren kennen…

Rijst is het graangewas dat het meest wordt gegeten op onze planeet. Het telen van de rijst is in vele opzichten opmerkelijk en divers. Er bestaan heel veel rijstsoorten, de kweekmethoden kunnen zeer verschillend zijn en rijst wordt in veel landen en streken geteeld. In Azië wordt rijst sinds millennia geteeld en gegeten, daar is rijst het basisvoedingsmiddel. Door de evolutie van de transportsector en sinds de ontdekkingsreizigers het werelddeel ontdekten, is ook de rijst aan een lange reis begonnen. Zo wordt rijst momenteel in tal van landen over de hele wereld gecultiveerd en maakt hij integraal deel uit van de dagelijkse voeding. Ook bij ons is rijst een gegeerd product geworden dat uitstekend past bij tal van onze nationale gerechten. Steeds meer zijn we verbaasd hoeveel verschillende rijstsmaken er zijn die gecombineerd kunnen worden met zoet-zure tot eerder gekruide gerechten.

Daarenboven bevat rijst geen gluten. Personen met een overgevoeligheid voor deze stof kunnen zich zonder problemen tegoed doen aan de magische korrel die rijst heet!

Enkele soorten rijst die we in voorraad hebben zijn :

* Jasmijn rijst, ook wel bekend als Thaise geurige rijst, is een langkorrelige rijstsoort. Jasmijnrijst komt oorspronkelijk uit Thailand. De korrels zullen zich aan elkaar vastklampen als ze gekookt zijn, al is het minder plakkerig dan andere rijstsoorten. Het is ook wel bekend als Thaise Hom Mali rijst.

* Pandan rijst, de geurige witte rijst uit Thailand. Pandan rijst is een speciale rijstvariëteit met een speciale geur en smaak, afkomstig uit het noordoosten van Thailand. De naam komt van het pandanblad, waarvan de geur door de wortels van de rijstplant wordt geabsorbeert tijdens het groeiproces. Deze zachte geur komt vrij tijdens het koken. In Azië wordt Pandanrijst beschouwd als een delicatesse en is altijd op de tafel bij feestelijke gelegenheden. Pandan rijst is een mooie, lange, witte, droge rijstkorrel.

* Basmati rijst is een verscheidenheid van langkorrelige rijst geteeld in India en Pakistan, bekend om zijn geur en delicate, genuanceerde smaak. India is de grootste teler en exporteur van deze rijst, gevolgd door Pakistan. De korrels van basmati rijst zijn langer dan de meeste andere soorten rijst. Gekookte granen van Basmati rijst zijn karakteristiek vrij vloeiend in plaats van plakkerig, zoals met de meeste langkorrelige rijst. Gekookte basmatirijst kan worden geïdentificeerd door zijn geur. Basmati rijst is beschikbaar in twee varianten: wit en bruin.

* Sushi rijst. Sushi wordt gemaakt met witte, korte korrel, Japanse rijst gemengd met een dressing gemaakt van rijstazijn, suiker, zout, en af en toe kombu en sake. Het moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur alvorens te worden gebruikt voor een vulling in een sushi anders krijg je een te plakkerige bereiding. Sushi wordt bereid met de Japanse korte korrel rijst, die in samenstelling verschilt van de langkorrelige rijstsoorten zoals die van India, Pakistan, Thailand en Vietnam heeft. In sommige ‘fusionkeuken’ restaurants, wordt korte korrel bruine rijst en wilde rijst ook gebruikt.

* Kleefrijst, ook wel zoete rijst, wasachtige rijst, botan rijst genoemd, is een soort korte-korrelige Aziatische rijst dat vooral kleverige is wanneer gekookt. Het heet ‘glutinous’ in de zin van het lijm-achtige of plakkerig en niet in de zin van die ‘gluten’ bevatten, aan de andere kant is het wel plakkerig, maar moet niet worden verward met de andere rassen van Aziatische rijst die kleverig aan aanvoelen als ze worden gekookt. Verkrijgbaar in wit en zwart.

* Bruine rijst of “gepelde rijst” is onbewerkte of gedeeltelijke witte rijst, een soort van hele, natuurlijke korrel. Het heeft een milde nootachtige smaak, is ‘kauwbaarder’ en voedzamer dan witte rijst. Alle rijst, met inbegrip van langkorrelige, korte korrel, of kleverige rijst, kan worden gegeten als bruine rijst. In grote delen van Azië, wordt bruine rijst in verband gelegd met armoede en tekorten in oorlogstijd, en werd in het verleden zelden gegeten, behalve door de zieken, de ouderen en als een remedie voor constipatie.

Noedels

Enkele jaren geleden waren noedelgerechten nog eentonige snacks voor studenten. Nu krijgen ze meer en meer een volwaardige plaats op de menukaart van restaurants. Ook thuis kan je direct met noedels aan de slag. Vooral de korte kooktijden zijn handig. Keuze is er meer dan genoeg. Welke noedels kies je best?

Cellofaannoedels

Cellofaannoedels maakt men van mungbonen met tapiocazetmeel. Je kan ze frituren of enkele minuten laten weken in kokend water. Spoel ze af onder koud water – om het kookproces te stoppen – en laat ze uitlekken.

Zoals de naam al aangeeft, maakt men rijstnoedels van rijstbloem. Vers of gedroogd, dun of dik, je kan er alle kanten mee uit. Gedroogde rijstnoedels vind je gemakkelijk in onze Aziatische supermarkt. Je kan ze zowel ongesneden als als rijstvellen kopen of in verschillende breedtes gesneden. Verse rijstnoedels kan je niet in de koelkast bewaren, dan worden ze hard. Je moet ze dus snel verwerken. Leg de noedels in kokend water en maak ze voorzichtig los. Giet ten slotte af en spoel af.

Rijstnoedels

Gedroogde rijstnoedels vind je in alle breedtes en diktes. Rijstvermicelli is de dunste variant. Je kan hem gebruiken in soepen, roerbakschotels of zelfs gefrituurd. Laat rijstvermicelli zes à zeven minuten weken in kokend water. Dikkere rijstnoedels moet je zeker een kwartier tot twintig minuten laten weken in warm water. Giet ze af en voeg ze toe aan het gerecht. Voor soepen volstaat vijf minuten weken in heet water.

Eiernoedels

Eiernoedels maakt men van tarwebloem en eieren. Ook hier kan je kiezen tussen vers of gedroogd, en verschillende diktes.

Verse eiernoedels kan je maximum één week in de koelkast bewaren. Laat ze één minuut in kokend water koken, giet ze af en spoel ze ten slotte af. Gedroogde eiernoedels zijn onbeperkt houdbaar. Verwerk je ze in soepen, dan kunnen deze noedels direct toegevoegd worden. Anders kook je ze drie minuten, waarna je ze afgiet en afspoelt.

Platte en brede eiernoedels gebruik je meestal voor soepen. Dunne, ronde eiernoedels kom je eerder in roerbakschotels of gefrituurd tegen, ook al voegt men ze ook toe aan soepen.

Een speciaal soort eiernoedels zijn de hokkiennoedels. Het zijn dikke, verse eiernoedels die men voor het verpakken kookt en licht oliet. Meestal gebruikt men een vacuümverpakking. Je kan deze noedels gebruiken voor roerbakschotels, soepen en salades. Eén minuut in kokend water volstaat. Maak de noedels vervolgens voorzichtig los en spoel ze af.

Tarwenoedels

Tarwenoedels maakt men van tarwebloem zonder eieren. Ze zijn vers of gedroogd verkrijgbaar. In het algemeen geldt dat je verse tarwenoedels, die je slechts één week in de koelkast kan bewaren, twee minuten kookt, de gedroogde vier minuten. Spoel met koud water na om het kookproces te stoppen. Je kan kiezen uit verschillende diktes.

Een overzicht van de verschillende soorten die we ook in voorraad hebben zijn:

* Ramennoedels : Japanse tarwebloemnoedels gebonden met ei. Verse ramennoedels moet je twee minuten koken, gedroogde vier minuten en bij instantnoedels volstaat kokende bouillon die je erover giet.

* Shanghainoedels: Dikke ronde noedels met bloem bestoven, die vier à vijf minuten moeten koken.

* Sobanoedels: Boekweit- of boekweit-tarwebloemnoedels met een speciaal kookproces. Kook de noedels en roer ze los. Breng vervolgens weer aan de kook en voeg er 2,5 dl koud water aan toe. Herhaal dit drie keer en rond af met het koud spoelen van de noedels. Nog specialer is chasoba, sobanoedels met groene-theepoeder.

* Somennoedels: Dunne, witte noedels die men koud of met wat bouillon eet. Twee minuten in kokend water volstaat, spoel daarna af onder de koude kraan.

* Udonnoedels: Witte noedels die maar één à twee minuten moeten koken. Verkrijgbaar in verschillende breedtes om doorgaans te gebruiken in soepen of in smoorschotels.

“Als je noedels kookt, controleer dan altijd de kooktijden op de verpakking. Deze kunnen namelijk afwijken van de standaardkooktijden.”

Vanida zal u ook bijstaan met advies moest u eventueel nog vragen hebben hoe al deze soorten te gebruiken bij het maken van uw favoriete gerechten.